- Badui Dergal, Salvador, Quimica de los alimentos, 4ta edición, México, 2006, Editorial Pearson
- C.K. Mathews, K.E. Van Holde y K.G. Ahern (2002) Bioquímica. 3ª Edición. Pearson Educación
- J.M. Berg, J.L. Tymoczko y L. Stryer.(2003) Bioquímica. 5ª Edición. Editorial Reverté S.A.
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