ANEXOS

GLOSARIO

1.  Actividad de agua: presión de vapor de las moléculas de agua en el espacio de cabeza de un recipiente.
2.  Adsorción: Fenómeno por el cual un sólido o un líquido atrae y retiene en su superficie gases, vapores, líquidos o cuerpos disueltos
3.  Agua libre: es la que se volatiliza fácilmente, se pierde en el calentamiento, se congela primero y es la responsable de la A.W.
4.  Agua ligada: es aquella porción de agua que no congela a -20°C, por lo que también se llama agua ni congelable.
5.    Contenido de agua en un alimento: se refiere, en general, a toda el agua de manera global.
6.  Contenido de agua en un alimento: se refiere, en general, a toda el agua de manera global.
7.  Desorción: Fenómeno por el cual un gas abandona un sólido cuando este alcanza cierta temperatura
8.    Fugacidad: es una medida de la tendencia de un líquido a escaparse de una solución. 
9. Isotermas Lineas que unen a puntos con las mismas temperaturas